土石方工程是指在建设过程中对土壤和岩石进行挖掘、填筑、运输和压实等作业的工程活动。这类工程广泛应用于道路、桥梁、建筑、农田水利和矿山等领域，其施工质量和效率直接影响到后续工程的质量与安全。