水保工程是指为了防止和治理水土流失，改善生态环境而实施的一系列工程措施和技术手段。这些措施包括但不限于梯田建设、护坡工程、沟壑治理、植被恢复等，旨在保持水土资源，保障农业生产和生态环境的可持续发展。