渠道工程是指在农业灌溉和城市供水等领域中，为了有效管理和分配水资源而建造的各种渠道设施的建设和维护工作。它包括设计、施工、维护等环节，目的是确保水资源能够被合理利用，减少浪费，并提高农业生产的效率和城市生活的质量。