会计进销存是指通过会计方法对企业的进货、销售和库存进行记录、核算与管理的过程。它包括采购商品的成本记录、销售商品的收入确认、库存商品的数量和价值管理等。通过有效的进销存管理，企业可以更好地控制成本、优化库存水平，提高经营效率。