蔬菜加工是指将新鲜蔬菜通过清洗、切割、腌制、冷冻、干燥等处理方法，延长其保存期限并提升食用价值的过程。这一过程不仅能够减少食物浪费，还能改善蔬菜的口感和营养价值。