蔬菜进销存是指对蔬菜从进货到销售再到库存管理的全过程进行系统化管理的过程。这一过程包括采购、入库、存储、销售和库存盘点等多个环节，确保蔬菜的新鲜度和供应链的高效运作。良好的蔬菜进销存管理能够减少损耗、提高效率，从而提升盈利。