防水工程是指在建筑物表面或内部使用特定材料和技术防止水分渗透的一系列施工活动。它包括屋面防水、地下室防水、卫生间防水等多个方面，目的是保证建筑结构的安全性和耐久性，避免因渗漏导致的损坏和隐患。