食品安全是指确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并且不会对人体健康产生急性、亚急性或慢性危害。它涵盖了从食品生产、加工、包装、运输到销售及消费的整个过程，旨在保护公众免受有害食品的危害。